雖然壓力蒸汽滅菌器有許多重要的科學(xué)和工業(yè)用途，我們將在后面介紹，但本文的主要重點(diǎn)是這些便攜式機(jī)器如何用于滅菌。

你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)壓力鍋嗎？在20世紀(jì)80年代微波爐開(kāi)始流行之前，它們風(fēng)靡一時(shí)。它們就像超大尺寸的燉鍋，蓋子緊密密封，當(dāng)你用水填充時(shí)，它們會(huì)產(chǎn)生大量的高壓蒸汽，可以更快地烹飪你的食物（如果你想了解更多，請(qǐng)參閱這個(gè)頁(yè)面的底部）。

壓力蒸汽滅菌器以類(lèi)似的方式工作，但它們通常用于更極端的烹飪形式：用蒸汽將臭蟲(chóng)和細(xì)菌爆炸到足夠長(zhǎng)的時(shí)間以對(duì)它們進(jìn)行滅菌。高壓滅菌器中的額外壓力意味著水沸騰的溫度高于其正常沸點(diǎn) - 大約20°C更熱 - 因此它可以保持并攜帶更多的熱量并更有效地殺死微生物。與普通熱水中的快速擦拭相比，長(zhǎng)時(shí)間的高壓蒸汽噴射更有效地穿透和消毒物品！